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【花骨鱼】激浪鱼多少钱一斤_激浪鱼怎么做好吃

但凡口阔、鳞细、刺多的鱼类,肉质都比较细嫩,味道也至为鲜美,诸如鳜鱼、鲈鱼、刀鱼、昂刺鱼之类,皆是如此。今天芜湖美食网小编要介绍的太湖激浪鱼,同属此列,而它还多了一种独特的技能——冲浪。

【花骨鱼】激浪鱼多少钱一斤_激浪鱼怎么做好吃

花骨鱼

激浪鱼也叫花骨鱼,产于太湖,以青苔及小型水生动物为食。其头尖口阔,鱼体较长,背鳍起点显著隆起,腹部圆、体侧和背部青褐色、腹部白色,体侧中轴有7-9块数量不等的花斑点,因而得名。

花骨鱼
不同于其它太湖里的洄游性鱼类,大部分激浪鱼都是太湖里的土著,在太湖里自然繁殖,它因其喜逆水而行,特别是在产卵期间,且游动的速度非常快,激起朵朵浪花,故以激浪名之,形象极了。

激浪鱼多少钱一斤

激浪鱼多少钱一斤

尝过太湖船餐的大厨,对“太湖三白”一定赞不绝口,不过真正的老饕会告诉你,比白鱼更鲜的鱼,就是嫩滑少脂,细腻如雪,味道清鲜的激浪鱼。因为长期的逆浪而行,激浪鱼的肉质紧实的同时又非常细嫩,对于这种滋味,吴语的形容是:打耳光都舍不得放手咯。所以激浪鱼的价格也不便宜,大概在30-40元一斤。

激浪鱼多少钱一斤
不过,正如文章开头所说,激浪鱼虽然鲜美,不过其刺极多,因此适合于嗜鱼者食用。而且,激浪鱼是种离开生活的水域几乎就不能活的娇贵鱼种,野性极烈,很少能出现在大众餐桌上,十分珍稀。

三月桃花水,贵如金,亮于银,这桃花水也就是指的春汛,随春汛而来的4-5月,是激浪鱼的生殖季节,此时捕获的激浪鱼最为肥美。

激浪鱼是一种野生鱼,红烧(可佐之以雪里蕻)、清蒸俱佳。据说历史上乾隆六下江南,曾对其鲜美滋味赞不绝口。

激浪鱼怎么做好吃
吃起来虽然鱼刺较多,但鱼肉特别鲜嫩,大有食刀鱼之感觉,鱼汤拌白米饭又有河豚鱼之味道。不用花费大代价去吃刀鱼,也不用冒着“拼死吃河豚”的危险去尝河豚,照样品尝到刀鱼和河豚的滋味。

激浪鱼怎么做好吃

1、红烧激浪鱼

原材料:激浪鱼

辅材:生姜,蒜,葱,红辣椒,老抽,食用油,料酒,海鲜酱,鲜酱油

准备:将激浪鱼杀好,洗净,然后在其背上划几刀,沥干备用;红辣椒切成丁,生姜切成丝,葱部分葱段,葱花,蒜切成片即可。

制作过程:

1、锅中倒入食用油,待油温非常高的时候下激浪鱼,煎至金黄色,翻一面继续煎。

2、煎好后,倒入料酒,老抽,加水一般和鱼齐平,然后加入切好的生姜、蒜片、葱段,倒入海鲜酱,小火烧5分钟。

3、开锅倒入鲜酱油,旺火收汁,撒上葱花即可出锅。

此菜特点:色泽红润,肉质细嫩鲜美,味道纯重,实乃是红烧菜肴的典范。

清蒸激浪鱼

2、清蒸激浪鱼

原材料:激浪鱼

辅材:生姜,葱,红辣椒,蒸鱼露,食用油,料酒,白糖

准备:将激浪鱼杀好,洗净,从肚旁开切,北部连着,开成连着的两块,神背上划刀痕,用盐腌制十分钟。此时就是切生姜片。

制作过程:

1、将腌制过的激浪鱼平铺于盘中,加上白糖,盖上红辣椒,生姜片,葱段,撒上料酒,蒸鱼露,食用油。

2、待蒸笼内水开后放入激浪鱼蒸,10分钟后取出即可上桌。

此菜特点:原汁原味,鲜嫩无比。

激浪鱼做法小贴士:

1、做红烧激浪鱼时,煎鱼是一道有讲究的手艺,记住油温一定要高,如果实在没把握煎好的话,就在油锅中撒点盐,这样不会粘锅。

2、清蒸的时候鱼撇成两块连着的要注意安全,实在不行就不撇,直接划两刀,不过这样蒸的时间要多2分钟。

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