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鲨鱼骨的挑选_鲨鱼骨的营养价值与做法

鱼翅,一直都是高档食材,大家也都知道它取自鲨鱼。不过,还有一种同样源于鲨鱼的食材——鲨鱼骨,就很少人知道了。而且鲨鱼骨炖成的汤滋味鲜美香浓,据说还有防癌抗癌、补钙壮骨的功效。下面,和芜湖美食网一起来看看吧~

鲨鱼骨的挑选_鲨鱼骨的营养价值与做法

鲨鱼骨的挑选

顾名思义,鲨鱼骨取自鲨鱼。如今市面上能买到的鲨鱼骨,通常是指鲨鱼脊梁骨尾端位置,此位置的骨质较为结实,骨节之间由一层薄薄的骨膜包裹,骨胶丰富,骨质密度高,因而鲨鱼骨又有“鲨鱼龙骨”、“鲨鱼脊梁骨”的别称。

鲨鱼骨的挑选
正品鲨鱼骨应当是源自深海,由渔民海捕得到,而且不带肉,整体较为鲜白,骨膜部分呈淡黄色。

以广东湛江、阳江为例的南方沿海地区,向来有食用鲨鱼骨的习惯,当地人认为鲨鱼骨用于炖煮有滋补功效,尤以补钙的作用最为突出。

另外,市面上还有一种澳洲鲨鱼骨。

鲨鱼骨的挑选
与普通鲨鱼骨不同的是,澳洲鲨鱼骨属于金钩翅中间的软骨。泡发后用于炖汤,部分骨头会溶于汤中,剩余的部分酥软戴翠,成品汤汁也鲜甜无比。

值得一提的是,有商家会从渔民处收购残次品或者品相不好的鲨鱼骨,然后用硫磺或漂白剂染白。因此,大家在采购时要注意:

1、先看看骨膜部分是否也是纯白色,如果是纯白色,则说明使用的漂白剂把骨膜的颜色也漂白了;

2、然后再闻一下,一般来说正常的鲨鱼骨是没有异味的,而是用硫磺或漂白剂漂白的鲨鱼骨则会有刺鼻性气味;

3、最后摸一下是否还有水分,如果感觉不够干,说明商家存放不当导致受潮了。

鲨鱼骨的挑选

鲨鱼骨的营养价值

传统食疗认为鲨鱼骨(包括鱼翅)能够帮助停止肿瘤生长、增强人体抗癌能力、增加抵抗力及自然治愈力,更可以对关节炎、骨刺、溃疡性肠胃炎、骨质疏松症等产生预防和治疗作用。

不过对于“鲨鱼骨有抗癌防癌作用的说法”,一直有不少“反对”的声音,有专家指出国外医学界对鲨鱼骨治癌的研究已经进行了不短的一段时间,但一直缺乏令人信服的证据。

鲨鱼骨的营养价值

鲨鱼骨的处理方法

由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货,因而在烹饪前需要先浸发一段时间,浸发时间一般需要2小时以上。

另外,骨节间的软膜如果经过长时间浸泡于热水中,会较易溶解,营养物质和风味也会随之流失,故而需要用冷水浸泡。

泡发后的鲨鱼骨,向清洗掉表面可能残留的砂石,然后加姜葱和料酒飞水,以达到去除腥味的目的。

鲨鱼骨的营养价值

鲨鱼骨的做法

鲨鱼骨只适用于炖煮,在炖煮过程中,骨软膜会溶于汤中,骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤,一定要用慢火煲烂,才更鲜、更香、也更具风味。大家不妨参照以下做法:

鲨鱼骨鸡汤

鲨鱼骨鸡汤
取走地鸡半只,鲨鱼骨80克,干响螺片50克,姜3片,先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片分别氽水,再把所有材料放入煮沸的清水里,煲两个小时,下盐即可食用,滋补养身。

猴头菇白果鲨鱼骨汤

猴头菇白果鲨鱼骨汤
取猴头菇30克,鲨鱼骨80克,白果20克,瘦肉250克,淡菜15克,姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后,将所有食材洗净,鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起,再把所有材料放入煮沸的清水里,大火煮沸改文火煲两个小时,下盐调味品尝,滋阴益气养胃。

海带绿豆鲨鱼骨汤

海带绿豆鲨鱼骨汤
取海带、绿豆、花生各50克,澳洲鲨鱼骨100克,瘦肉500克,陈皮一小块,姜3片。鲨鱼骨泡发,海带、绿豆和花生浸泡两小时,将所有食材洗净,鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起,再把所有材料放入煮沸的清水里,大火煮沸改文火煲两个小时,下盐调味即成。

鲨鱼骨花胶汤

鲨鱼骨花胶汤
取泡发好的深海鲨鱼骨,加上冶净的老鸡、赤肉,用文火慢煲18小时,再与泡发、煮好的花胶搭配,用保持恒温的石窝作器皿,成汤香味浓郁、胶质丰富、美容养颜。

竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤

竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤
取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片,先将鲨鱼骨、竹荪分别泡发两小时,其它材料分别洗净,然后将瘦肉、鲨鱼骨分别汆水后捞起,与其它食材一同放入锅(竹荪除外),加水大火煮沸后改小火炖1.5小时,加入竹荪,再炖30分钟,调入盐即成。成汤汤鲜味浓,十分滋补。

鲨鱼骨的挑选_鲨鱼骨的营养价值与做法
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