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冻鱼“复活”!海鲜储藏保鲜的新领域

冻得硬邦邦的鱼,入水几分钟后居然逐渐复苏,游了起来。这可不是魔术,而是实实在在的技术。据悉,这是一家食品保鲜企业掌握了让冻鱼“复活”的技术,目前已经应用于海鲜储藏。

目的在于保鲜,并非真想让鱼复活

据了解,这项技术叫“快速微冻”,是运用低温快速微冻技术冷冻鱼类,能够不破坏其细胞,在冷冻后的七天之内,只要将其重新放入水中解冻,十多分钟后冷冻鱼即能“复活”。

不过,低温快速微冻技术的主要目的在于为水果和肉类保鲜,并不是追求让鱼“复活”的眼球效应。

有专家表示:“除了鱼类速冻复苏没问题,有冬眠习惯的龟类被更长时间冰冻也可以苏醒。”

冻鱼“复活”!海鲜储藏保鲜的新领域
可以保鲜8个月,休渔期也能吃到鲜鱼

一般普通冷冻保鲜技术,食物冻久了风味会受到较大影响,而超冷冻保活技术能够较好地保持食物的风味。

“比如秋季是野生大黄鱼最多的时候,每500克售价仅200多元,但到了春节前后,价格就会涨到700多元。”开发人员说,通过该技术,可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件,储藏当季海鲜最多能存放8个月,在春节前后、休渔期,一样能为人们提供同样鲜美、价格实惠的海鲜。

据悉,早在2013年,这项技术就已运用于海鲜储运上,将当地海鲜批发市场的海货速冻保鲜后发至全国各地。凭借这项国内领先的保鲜技术,这家公司年产值从100万元增加到现在的500万元,年销售海鲜500吨。

“除了销售冷冻产品外,今年我们还将开始生产超低温冷冻机组,用于海鲜市场、酒店等场所,争取在今年新增产值 900万元。” 开发人员说。

冻鱼“复活”!海鲜储藏保鲜的新领域
现代科技真是牛啊!

有了这种技术,以后内陆的厨师,就可以用上新鲜海鲜了。

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