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雅安三雅之雅鱼多少钱一斤_雅鱼的做法和吃法

四川省雅安市地处四川盆地和青藏高原的过渡地带,地理形态独特,汉藏文化交汇融合,文化历史底蕴丰厚,山川秀美,生态良好,是天然氧吧。造就了雅安独特的三大特色“景观”:“雅雨”、“雅鱼”、“雅女”,并称雅安三雅。而今天芜湖美食小编要和大家聊的就是雅安三雅中的雅鱼。

当然这个雅鱼并不是指传说中的越王后雅鱼,只是名字相同。对于越王后雅鱼,有兴趣的可以自行百度。这里就不跑题了。我们所说的雅鱼是雅安的一种特产鱼类。

雅鱼宝剑

一、雅鱼宝剑的传说

雅鱼一个比较著名的特点就是雅鱼宝剑了,关于雅鱼宝剑的来历有两种传说:一是相传雅鱼乃女娲补天时从其身上遗落的宝剑入水所化,所以雅鱼天堂骨形似宝剑。二是雅鱼头骨暗藏的“宝剑”是战国时苏秦离间诸国后,车裂生亡,其佩剑滑落江中,为雅鱼收藏,以至于成为日后奖赏雅鱼的“防伪标记”:有剑则真,无剑则假。

二、雅鱼多少钱一斤

雅鱼属高档消费品,主要消费层次为中高档收入的人群及家庭,消费地点多集中在中高档酒店、特色风味餐馆和农家乐等。由于受资源的限制,雅鱼年上市量不足2万斤,雅安市场零售价淡季为70-90元/斤,旺季为90-120元/斤。随着人们生活水平的提高和旅游业的发展,雅鱼的市场需求量会急剧增加,仅雅安市场年需求量就达30万斤,省内外的其他大中型城市以及东南亚地区也有极为广阔的市场前景。

三、雅鱼的做法

雅鱼鱼肉质细嫩肥美,富含脂肪,全身仅脊椎刺1根,适应多种烹调方法,多样味型。雅鱼因为水质的问题一直都很鲜美,无论清蒸还是做汤、红烧焖都十分合适。雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼煲、干烧雅鱼等都是有名的雅鱼宴客菜。

(1)清蒸雅鱼

清蒸雅鱼的做法
材料:雅鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、火腿片、玉兰片、水发口蘑片、金钩

做法:

1、雅鱼经剖杀治净,两面剞刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味,入蒸盆内,放火腿片,玉兰片、水发口蘑片、金钩。

2、盖上猪网油,加酱油、料酒、清汤,入笼蒸熟,出笼拣去姜、葱,揭去网油,原汁倒入锅内,翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。

3、原汁内添清汤,加酱油、胡椒粉烧开,放味精,灌入鱼盘内即成。

(2)砂锅雅鱼

砂锅雅鱼的做法
材料:雅鱼、高汤、油、竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等

做法:

1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;

2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷,然后将鱼放入砂锅中;

3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。

(3)干烧雅鱼

干烧雅鱼的做法
材料:雅鱼、绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋

做法:

1、选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。

四、雅鱼最正宗的吃法

葱香雅鱼

葱香雅鱼

椒香雅鱼

椒香雅鱼

酸菜石锅雅鱼

酸菜石锅雅鱼

清汤雅鱼

清汤雅鱼

关于雅鱼的知识我们就介绍到这里,想了解更多的话请点击:雅安名菜__雅鱼的产地、传说以及雅鱼的营养价值

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