快3作弊器 北京大发3d分析信息网 11选5任三技巧 大发五分六合全天计划 全天北京赛车PK10计划数据 pk10赛车冠军永无规律 天天买彩票犯法吗 快三大发骰子和值规律 极速排列三专家推荐 ag竞咪厅平台 微信天天中彩票中奖怎么兑奖 大发快3规律技巧 三分排列五专家预测 大发11选5基本走势图 大发快三开奖结果预测 UU快三辅助辅助开挂软件下载 一分快三计划 大发快3走势图200期 三分pk拾网站 5分排列3 破解天天彩票 上海11选5可以开挂的 十分11选5app下载 幸运二分彩开奖历史 三分时时彩走势图 ag竞咪厅开户 三分排列3开奖时间 FG美人捕鱼 江西11选5可以开挂的 分分11选5作弊预测软件
返回首页

新中国第一位女大厨 京帮菜掌门人:胡丽妹大师

她,师从京帮大师三王;她,是新中国第一位女厨师;她,做过邓小平的御厨;她就是京帮菜掌门人——胡丽妹大师。

胡丽妹

胡丽妹大师
国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师。原上海市旅游委员会培训中心专家委员、上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

胡丽妹大师精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

人小志向不小,心高手艺更高

1960年,年仅19岁的胡丽妹被“上头”看中,进入国际饭店做学徒,这是新中国成立后的第一批女厨队伍。

说起职业,一向乖巧的胡丽妹大师从小志向是成为一名幼儿园教师。而胡丽妹的气质,就像一位温柔似水的女教师。眉眼之间透着慈祥,声音语气也是软软糯糯的。

很难想象,这样一位看似娇柔的女子在炉灶间居然有着铁血硬汉般的巨大气场!

新中国第一位女大厨
既来之则安之,胡丽妹既然选了厨师这条路,就决定一定要走下去。可难题说来就来,由于个子小,又是个女生,当时的师父刚开始并不待见她,后厨是个火与汗的战场,一个娇滴滴的女生,能行么?

很快,胡丽妹就以足以撼动泰山的毅力,坚持在后厨的第一线。看着这位看似柔弱实则坚强的女学徒,老师傅感动了,开始手把手地教她拿锅炒菜。

因为勤奋又学得快,胡丽妹很招人喜爱,入行第二年便随师入京,服务当时的“七千人大会”。

京帮菜掌门人:胡丽妹大师
胡大师作品

从来没有坐过火车的胡丽妹只顾着兴奋,直到到了宴会现场,见到了当时的国家领导人,她方觉紧张。

看着师父忙前忙后的身影,她暗下决心:总有一天,她也要为领导人做菜,她要烹制国宴!

于是,胡丽妹不断努力精进着自己厨艺,吸收来自各方的烹饪知识,提高烹饪水平。终于,皇天不负有心人,这个似乎遥不可及的梦想,在20年后竟然真的实现了。

新中国第一位女大厨
胡大师作品

梦想成真,接待邓小平

1985年,胡丽妹接到命令要接待贵宾。当时,有位国际饭店与胡丽妹相熟的服务员被调到安全局去。

他有天神秘兮兮地对胡丽妹说:“你知道今天的领导人是谁吗?”看着胡丽妹疑惑的神情,老同事微笑了一下:“是邓老!”

当得知坐在里头的人是邓小平时,胡丽妹的荣耀感油然而生,而邓小平对这次宴会也十分满意。

京帮菜掌门人:胡丽妹大师
胡大师作品

说起这段往事,胡丽妹脸上露出了自豪的笑容:“那天,我当了一回御厨呢!”到了胡丽妹的高度,根本不需用往事来炫耀,大师的叙述其实是对往事的回忆,那里面是她的韶华,每一段经历都是一枚勋章。

在那次宴会后,胡丽妹便多次为邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴。每一场宴会都获得了圆满成功,胡丽妹也从一个普通的女厨师,逐渐成长为厨师长、行政总厨、中国烹饪大师……乃至今天的国宝级烹饪大师。

而这一切,都是坚持不懈努力地结果。

新中国第一位女大厨
一道凤凰巢,足见功力

1972年,里根出访上海,胡丽妹在上海展览馆接待了他们一行,共计三十桌。当时,她就烧制了一道“凤还巢”,外脆里嫩的口感十分合乎外宾的口味。

新中国第一位女大厨
这道菜,把虾做成鸟的形状不是什么易事,胡丽妹大师是用了心思的。除此之外,秉持不浪费的精神,虾背上剔下的肉被捏成虾球做了鸟头,虾尾剪下做了鸟嘴,再用花椒籽做鸟眼睛,别提有多活灵活现,鸟巢则是沙拉酱蘸取土豆丝做成,栩栩如生。

如果你以为老一辈大师的摆盘一定是很传统的话,那就大错特错了。胡丽妹大师虽然已经77岁高龄,但她脑海里的想法仍然与时俱进,她仔细地将一菜一叶铺在盘内,色彩搭配极为讲究,最后竟成就了一副绿草青山的“小清新”画卷。

她是新中国第一位女大厨,还曾为国家领导人做菜!
“凤还巢”—澳洲龙虾与渤海大明虾配云南香格里拉松茸

可以看到的是餐盘里的生动有趣,看不到的却是创作者日夜创新的努力。

足见,每位名厨大师,都有着不落人后的创新意识,胡丽妹紧跟潮流步伐,“活到老、学到老”的态度令人佩服。

京帮菜掌门人:胡丽妹大师

胡大师作品

不会做衣服的厨师不是好师傅

作为京帮菜传人的胡丽妹还有一绝,那就是糟熘鱼片。

很多人认为“糟熘鱼片”是上海菜,而其实糟熘恰恰是京菜的传统做法。前国家副主席荣毅仁偏爱此菜;而爱喝老酒者也必爱此菜。

“糟熘鱼片是国际饭店的名菜,传到我这边,我再传给我儿子、传给我徒弟,他们做的很好。”胡丽妹的儿子完美继承了她的手艺,且有过之而无不及。

新中国第一位女大厨
糟熘鱼片

谈及家人,她的脸上又洋溢出幸福的笑容。“我家现在是五世同堂,整日弄孙为乐,很是惬意。”除了带带重孙,胡丽妹的另一个爱好便是做衣服。

“做衣服和做菜一样,工艺都是很讲究的,必须注重细节。你要知道怎么收腰,怎么打折,一切按程序走。我虽然不是专业的裁缝师傅,但这是我的爱好之一,和做菜一样,我想把每一件事都做到极致。”

新中国第一位女大厨

文章来自网络,如有侵权联系站长删除:芜湖美食网 » 新中国第一位女大厨 京帮菜掌门人:胡丽妹大师

赞 (3) 打赏

评论 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. 江城子这是个值得尊敬的大师~!回复

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏

返回首页