腾讯分分彩智能:没香碗压轴 怎叫妈妈的年夜饭?-海鲜新闻

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                                                              【航拍雪后武当山】

                                                              摊蛋皮旋转铁锅的艺术  小时候♂♂♂,我们一年当中最期盼就是过年能吃上一顿“大餐”?□,因为母亲在这时候才会做咸烧白、甜烧白、香碗这些费时费工的菜?◇◇。  咸烧白和甜烧白只是费事π,制作难度不算大⊿〇♂,真正有技术含量的是香碗﹡▽,过去农村一般只有专门做九大碗的乡厨才会做π∵。  香碗的味道是真鲜真香呀□♂,可是它正确的写法应该是“镶碗”∴♂,指几种原料镶在一起⊿♀。不知道什么原因↑,现在大都写作香碗∵◇◇。有可能是因为镶字笔画多〇⌒﹡,难记难写﹡,慢慢就以简单的香字来代替⌒♂,且意思也说得过去⌒,这样的例子◇,在餐饮里并不少见◇〇。  做香碗得先摊蛋皮△▽↑,仅这一项准备工作就让许多人想放弃◇∵。  在酒楼的厨房里摊蛋皮很容易┊∟△,即便是城里的普通家庭主妇⊿♂,使用煤气炉和不粘锅摊蛋皮↑,也不难↑♀◇。  以前在乡下⊙,做饭菜用的都是柴火大灶和无耳大铁锅♂,锅边沾满了柴灰锅煤♂♂,这种条件想摊蛋皮谈何容易◇◇。  每次摊蛋皮之前□,母亲得先切块肥肉去炙锅↑⊙△,这么做可以让锅底润滑↑⌒∵,以便蛋液顺畅地流动⊿。  正式下锅摊时∵,父亲往往会过来帮忙◇☆。他用布包住锅边端离火口☆〇,等母亲倒进蛋液后⊙∟,便不停地旋转铁锅△,让蛋液自然流成相对规则的圆形♂∵∵。

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                                                              甑子里蒸菜是很讲究的  要说最费力气和时间的环节∵,还当属剁肉┊。  选猪精瘦肉切碎了♀,细细地剁成泥π┊♀,可同时加点姜和葱一起剁♂♂♀。现在城里的一些土菜馆也有香碗一菜♂,但那些肉都是用机器绞出来的↑▽?,吃起来跟豆腐渣一样♂◇。  把肉剁好后⌒♂,加盐、胡椒粉、味精和少许的清水♂□♀,搅打上劲π∵↑。  抓起一团放蛋皮上♂♀♀,捏成长条并裹紧了?∟∵,在收口处用蛋清粘严实◇〇。  逐一裹完后☆﹡,摆在蒸格上π↑,再放进甑子蒸30分钟﹡。蒸菜是很讲究的﹡,咸烧白放最下边﹡π▽,香碗放中间↑,甜烧白放最上面△⊙,次序一错就要出乱子□♂。  香碗生坯蒸好后♂♂,取出来晾冷?▽,切成厚片来摆碗底↑↑☆,上边放炸好的肉丸、炸酥肉和炸排骨(在炸酥肉和排骨时▽⊿,都要先裹一层厚厚的红苕淀粉)♂∵△。  把摆好了的香碗再放进甑子♂π⊿,蒸约1小时取出来翻碗↑?┊,一般是用大碗或小盆来盛⌒♂⊙,并且要垫一些嫩豌豆尖或者是煮软的菜头☆,最后灌入调好味的清鸡汤┊。  制作香碗♀〇,母亲总是抱着一种虔诚的态度∟,比如肉得由她亲手剁制♀?♀,汤一定是用鸡汤♀♂⊙,绝不会减半分工少一丝料┊。  想念母亲做的香碗⊿,想念母亲了△。

                                                              □九吃/文杨仕成/图/编者按/  清代顾禄所著的《清嘉录》里△,“除夜┊▽,家庭举宴◇♀♂,长幼咸集⌒,多作吉利语◇∟♂。名曰年夜饭♀,俗呼合家欢◇⊿。”每一位中国人都有关于年夜饭的记忆☆∵◇,这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的﹡,而这些菜肴∟∟⌒,在各个家族的血脉里∵,也都有着固定的名目〇┊∴,许多辈人的口味与习惯﹡,在时间的漏斗里流下来┊,散发出的香气∴?,早已超越了菜肴本身的馥郁♂。那是一种光亮♂♂□,照见父母眼角的慈爱▽,照见儿时简单的欢喜π∵▽,照见全家围坐的喧闹……  如果没有节俗带来的仪式感〇∴π,春节这样的传统节日便会与普通的假期无异♂◇□。仪式感犹如生活的调味剂、文化的倍增器△,它让平庸的生命懂得庄重▽,让潦草的生活焕发温馨♂△π。我们重视年夜饭∟,正是为了温热内心的仪式感﹡,触发文化意义上的深层感念↑⌒π。  阖家团圆的日子又快到了﹡⌒,除了敞欢地玩☆,还要尽情地吃♂┊♂。  作为职业吃货∵,我算得是大嘴吃遍了八方♀,平时名贵的稀奇的吃过不少﹡∵,但每到新春佳节☆♂☆,最想念的还是母亲做的那些菜♀♂⊿。  像母亲这辈农村人□,过去是挨过饥受过饿的♀↑⌒,哪怕是现在生活好过了┊↑,平时在吃上面也极节俭♀∴┊,粗茶淡饭足矣﹡↑。  不过每年过年的时候◇,她却总舍得破费〇⊙,基本都要按办九大碗的规格来大力操办﹡△﹡。

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                                                              烧锅丸子趁热吃妙不可言  除夕的前两三天〇,母亲就要开始做准备工作﹡。先把糯米打出来择选干净π□∟,大部分用清水泡涨π,用石磨磨成浆♀▽⌒,再用布袋吊起来□⌒♂,那是初一那天用来做汤圆的♀┊?。剩下的一部分用来做甜烧白□。  黄豆一般也要提前泡好┊,次日再用石磨磨成浆▽☆。以前π▽♂,推磨一般都是由我们这些半大孩子去完成┊⊿,我推磨?▽∵,弟弟们负责往磨眼里喂豆子♀↑?。豆浆磨好后□﹡∟,把大纱布的四角捆扎在一个可以活动的十字架上♂﹡∵,把豆浆倒进去后♂,再双手握住十字架不停地摇动□∵π。滤去豆渣后☆,再倒进大锅烧沸并点入盐卤π,要不了多久﹡,豆浆就凝结成一团团的豆花了◇。这时∟▽⌒,母亲总是会先舀上一小碗⌒∵∴,加点白糖递给我们↑﹡。一碗香甜热乎的豆花很快便吃完了π♀▽,完全不解馋↑,再想来一碗时却会被阻止〇π?。  母亲把点好的豆花倒入垫有纱布的密筛?☆,窖水便会慢慢地渗出来∟△,想让豆腐老一些♂∟,还可以把纱布折过来♂↑,压上重物◇♂。做好的豆腐可切片煎成“两面黄”┊↑,一般在煎的时候就已经被我们吃掉了一小半⌒⌒。过年做的豆腐一般要用来炸“烧锅丸子”:把豆腐捏碎┊♂,加入少许的猪肉末、花椒、味精等搅匀⊙,再捏成丸子下锅炸制♂☆。母亲炸丸子时♂□,我们经常围在灶边偷吃⊙┊◇,刚炸出来的丸子酥脆喷香∵↑∟,趁热吃妙不可言∵↑。

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