头彩网大发快3一分钟一期:人造肉浪潮还没完 人造乳制品已经在发酵-四川新闻现场

                                                  头彩网大发快3一分钟一期:人造肉浪潮还没完 人造乳制品已经在发酵-四川新闻现场

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                                                  【外部势力乱港实录】

                                                  那个(Perfect Day 的)巧克力雪糕球离开勺子的方式就和一款好的雪糕一样π。当我将它放到我嘴里π,它融化的方式也很对……当我吃到其它植物奶做的雪糕时?⌒,才发现后者真的没那种像奶油般的丝滑口感♂∵▽。

                                                  就像‘人造肉’创业公司试图用‘无动物’的方式制造肉类▽??,有一群创业公司也在朝着‘不关牛事’的‘真乳制品’目标进发⌒□。

                                                  而在奥克兰△,非营利机构 Real Vegan Cheese 则汇聚了一群生物骇客爱好者┊◇⌒,同样在以培养菌群的方式研发‘真素食芝士’?♀,而且还把配方给开源了?◇。

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                                                  ▲ Perfect Day 这冰激凌在美国不能叫冰激凌π?〇,图片来自 《纽约时报》所以说↑▽♂,这个身份就有点尴尬♀◇。在某个程度上它们的确就跟牛奶制作出来的乳制品一样▽,意味想要吃素食的顾客看到‘含有牛奶’标签后就会放弃↑,同时┊♂,它们也无法被‘称’为真正乳制品⊙π。

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                                                  还记得 Perfect Day 将自己定位为‘乳清供应商’吗﹡⊿?他们希望以后可以通过授权的方式和众多食品加工公司合作☆◇,让他们将这种乳清用在芝士、酸奶等产品上┊△。其实◇□﹡,部分燕麦棒、热狗等更多我们没留意到其成分表的食品也会用到牛奶⊿◇,而‘人造乳清’都能成为其中牛奶替代品⌒。

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                                                  ▲ 能‘流血’的 Impossible Food 汉堡肉┊⌒,图片来自 Business Insider

                                                  一个还没能说好的故事讲起 Beyond Meat 和 Impossible Foods⊿⌒,爱范儿的读者可能都不会陌生♀﹡。这两家都是通过将各种植物蛋白和脂肪组合☆♂,制作出味道和营养都和真肉相近?∴,但纯粹由植物组成的‘素肉’〇♀。

                                                  ▲ Perfect Day 三种口味的冰激凌∵☆▽,图片来自 The Spoon在试吃前∴∴┊,作者 Paul Shapiro 曾开玩笑说♀▽,‘只要是脂肪+糖的冰冻甜点?﹡,肯定不会差到哪里去’⊿∵∟,但当他对比 Perfect Day 和其它植物奶冰激凌后♂⊿,发现其中还真有区别:

                                                  虽然在技术原理上基本一致⌒,但两家公司的商业发展计划却大相径庭∟♂∴。New Culture 的确希望未来能为消费者提供好吃又‘素食’的马苏里拉奶酪♀∟,但已经制作了一千份冰淇淋限量发售的 Perfect Day◇,最终目的并不是向消费者销售乳制品⊿♂∴,而是向大公司提供‘无动物’的乳清∵。

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                                                  另一边厢∴,New Culture 则在用类似的方式做‘无牛奶’芝士∵。他们培养的微生物能制造酪蛋白♀,而这些酪蛋白则让制造的马苏里拉奶酪拥有良好的延伸性和质感∴∴。

                                                  声明:新浪网独家稿件∟,未经授权禁止转载△。 -->

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                                                  ▲ New Culture 做的马苏里拉奶酪□↑,图片来自 《纽约时报》New Culture 的创始人 Inja Radman 对《纽约时报》说┊∵⊿,他们曾进行了双盲测试:‘我们获得了非常正面的回应’∵∴。

                                                  不养奶牛⌒,养微生物就像牛吃了植物后产出牛奶一样〇♂♂,原来?﹡π,微生物群落也能吃植物⌒,然后产出牛奶↑。我们做的就这个而已〇。Ryan Pandya 说♂,他和合作伙伴 Perumal Gandhi 联合创立了公司 Perfect Day⊿▽◇,俩人都是素食者♂。

                                                  他们的故事很简单——不用屠宰动物和污染环境也能吃‘肉’(味道和营养都一样)△∴♂,而且还符合‘少吃肉’的健康趋势□☆☆。

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                                                  一方面⊙,从 70 年代开始♂﹡♂,营养专家就开始质疑乳业虚高宣传了牛奶的营养价值;另一方面♂∟,燕麦奶、豆奶和杏仁奶等植物类替代性饮品越来越多♀,为消费者提供了多种选择↑。

                                                  ▲ 被咖啡师捧红的燕麦奶 Oatly 是当下最热的替代性饮品☆♂,图片来自 Coffee ‘n Clothes

                                                  ▲ Impossible Food 官网的介绍但这些在实验室里长出来的乳制品有点不同∵。首先♀⌒∴,消费者很可能一看到‘转基因(GMO)’几个字就抓狂◇∴。以上这些公司所采用的菌群都是经过了基因改造△,才产出符合要求的蛋白质⊿。

                                                  ▲ 实验室制造乳品的原理基本相同⌒,图片来自 《连线》有些人可能觉得这很吓人〇〇,然而芝士制造业已经用了这套几十年了▽▽〇。能让牛奶变成芝士的关键♀π,在于一种特殊的酶♂。这种酶能在未断奶的乳牛的胃部找到☆,因此┊,想要获得这些酶π,只能屠宰乳牛┊∟。后来∵♂,乳制品公司通过基因改造细菌〇□,使其分泌出这种这种酶以替代传统的屠杀取酶♂π。现在◇,大部分芝士都是用这些酶制作的♂。

                                                  据统计∵⌒?,美国是含乳清产品的最大出口国△,该领域去年的销售额达到了 100 亿美元△,并预测于 2023 年前都将保持每年 6% 的增长速度发展∟,这就是 Perfect Day 瞄准的市场⌒⊿⊙。

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                                                  与此同时□,它们又不一定能符合 FDA 对特定乳制品的定义要求┊。譬如▽,Perfect Day 推出的冰淇淋就不能被称为‘冰淇淋(ice cream)’⌒┊♂,因 FDA 定义?┊,必须至少含有 10% 从奶牛获取的牛奶脂肪的产品∴⊿♂,才能被称为‘ice cream’⊙。所以☆,那些雪糕最后只能被称为‘冰冻乳制品甜点(frozen dairy dessert)’⌒。

                                                  ▲ 图自 Unplash by Markus SpiskePerfect Day 宣称⊙∟♀,他们目前为止已经在实验室里生产了一公吨乳清〇▽◇,这和美国消费者一年的消耗量 20 万公吨来说仍差很远⌒♂▽。

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                                                  ▲ Ryan Pandya 和  Perumal Gandhi∟∴,图片来自 CNBC严格来说◇⌒﹡,Pandya 所说微生物产出的并不是牛奶♂,而是一种名为‘乳清(whey)’的蛋白质↑。这是其中一种让乳制品拥有那种特别质感的蛋白质□,而另一种则是‘酪蛋白(casein)’♂⌒∴。获得乳清后↑,Perfect Day 再将它们和脂肪、碳水化合物、钙和磷酸盐调配在一起∵♂∟,制造出了一系列不同口味的冰淇淋△▽。

                                                  有趣的是↑∵∴,虽然更多人选择了植物性饮品∴☆☆,但他们依旧离不开芝士和酸奶这类乳制品◇♂□,因为它们的植物替代品和‘真品’吃起来差太远了◇∵。

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                                                  ▲ 图片来自 CBC不像我今天解释用几段话就可以△,实验室乳制品公司想要说服大众π⊙♀,可能得用数十倍的精力(虽然 Impossible Food 也用了转基因菌群生产的血红素⊙,但大家对其认知更多是‘植物做的肉’)⌒♂⊙。

                                                  另一个可能性是▽,在吃吃喝喝上□┊☆,人们更在意口味和价格两个因素▽↑。‘实验室乳制品’可能来了你都不知道当我们在选择食物时π∟⊿,我们到底在选择什么↑?以下跨度为 10 年的调查数据指出π△,人们在购买食物和饮品时∟◇⊿,口味和价格一直都是最大头▽,如果能在这个基础上‘不杀生’就获得△〇☆,那当然也是一个加分项⌒┊┊。

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                                                  ▲ Real Vegan Cheese 成员⊙∴,图片来自 《连线》Real Vegan Cheese 希望其他爱好者也能在家里制作这些芝士∵♀∴,就和一般人也能在家做普通芝士一般▽。

                                                  但对于大部分人来说△△,研究自己吃的每一样东西背后制作的所有原理┊┊,几率还是很小〇↑☆。现在π,这些实验室乳制品在口味上已经比植物性替代品有明显优势⊿,接下来就是得解决降低成本和批量生产的问题了∴?,这也是 New Culture 和 Perfect Day 两家公司目前的重点☆⊙π。解决了这个问题⊙π⊿,它们也许也能像‘救’了乳牛们的‘实验室酶’一样⊙〇,成为新常规⌒∟〇。

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                                                  美国农业巨头 Archer Daniels Midland(简称为‘ADM’)副总裁 Victoria de la Huerga 说道?。去年⊙⊙,ADM 投资了 Perfect Day▽◇,并将协助他们想办法减低乳清的制作成本⊿。

                                                  第二▽↑π,身份的焦虑——到底是不是乳制品﹡π☆?▲ 图片来自 Story Block在分子层面结构上♀△,这些菌群制造的蛋白和牛奶里的一模一样的∵⊙◇。以致于当 Perfect Day 推出冰淇淋时⊿?,相关部门要求他们在包装上标名‘含有牛奶’♂,因为这可能对让对牛奶敏感的人过敏(但不含乳糖)♂☆┊。而原本就觉得乳制品不健康的人π⊿﹡,也只会选择植物类替代品△↑☆。

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                                                  就和我们不知道做芝士的酶是来自特殊微生物一样□∴,我们很可能哪天已经吃上了来自实验室的乳清和酪蛋白∵⌒□,但却全然不知π♀♂。

                                                  虽然这些实验室制造的乳制品∵⊙♂,看起来不及‘人造肉’具有感官刺激(至少隔着屏幕你我还能看‘人造肉’在煎锅上‘滋滋滋’和切开时‘流血’的样子)▽⌒,但它们对我们生活的影响可能会更大♂∵。

                                                  当你所创造的东西本来就已经存在⌒⊙∟,市场上本来就有了锚定价格﹡┊。在用新技术制造新事物的关键在于⊙〇,你得让产品价格降至可接受范畴♂♂△。

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                                                  本文来自爱范儿小时候↑┊☆,大人会说□△〇,多喝点牛奶才能像外国人那样高┊π。虽不知今天的家长还是否流行这一套□◇﹡,但可以确定的是◇,美国人牛奶喝得是越来越少了↑π。

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